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人体离不开水的滋养，水要怎么喝才能喝得健康？隔夜水、蒸锅水、千滚水不能喝，喝这样的水会致癌，这些说法有科学根据吗？
“水是人体重要组成部分，人体中水的占比约为60%，婴儿约80%。如何健康地喝水一直是人们关心的话题。”江苏省肿瘤医院膳食营养科王卉博士介绍说，隔夜水、蒸锅水、千滚水里亚硝酸盐含量高，喝多了会中毒、致癌，这些说法已经存在很久，可事实上没有任何科学依据。久存、久沸、反复蒸馏的确会让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐，但其含量很低，不会对健康造成危害。王卉说，是否中毒需要考虑毒性和剂量两个因素。从饮水中摄入的亚硝酸盐比起其他食物要低很多，远不如香肠、咸鹅等腌制品中的含量。
图源：视觉中国
隔夜水不能喝的说法是错误的。“早上6点烧的水到下午3点能喝。那么，晚上9点烧的水到第二天早上6点，怎么就不能喝了？同样烧好9个小时的水，同样的储存环境，甚至晚上低温更利于保存，为什么就不能喝？”王卉说，研究表明，隔夜水中的亚硝酸盐含量远低于生活饮用水卫生标准提出的低于1毫克/升的标准，完全不用担心致癌问题。世界卫生组织规定硝酸盐日允许摄入量为0-5毫克/公斤体重。体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都在安全范围之内。亚硝酸盐的毒性较强，人中毒剂量为0.3克-0.5克，致死量为3克。也就是说，一次必须喝完60升千滚水才有可能中毒。
江苏省疾控中心环境健康所所长、研究员丁震提醒，反复烧开的水，因为煮沸的时间久，水中不易挥发的物质如钙、镁等重金属离子浓度较高。如果经常饮用，摄入人体的重金属过多会影响胃肠功能，导致暂时性腹泻、腹胀等，还会影响血红蛋白携带氧气的能力，造成脏器的缺血、缺氧，严重的还会引起昏迷和惊厥。此外，长时间蒸馒头、包子后锅中留下的蒸锅水，水中多会留有植物油、菜汁、无机盐等，冷却后容易滋生细菌，形成硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质，因此不建议经常喝。
水是人体必需物质。国务院2019年7月发布《健康中国行动（2019-2030年）》，明确将饮水量列入行动目标，指出足量饮水有利健康，成年人一般每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水或茶水，少饮用含糖饮料。不提倡中小学生和儿童喝纯净水、矿泉水等瓶装水。因为纯净水过滤掉有害物质的同时，也过滤掉有益元素，由于过于“干净”且呈现弱酸性，对人体健康并无益处。而矿泉水被认为是人造饮料的一种， 并非天然水，不利于健康，因此也不建议长期饮用。
原标题：《隔夜水、蒸锅水、千滚水能不能喝？》
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